Chef Andreas Wadlund

 

Vad eller vem anser du som din inspiration?

Jag finner inspiration i tillfället, i mötet med människor och platser. Att lyssna på människor som är dedikerade för sin uppgift och följer sitt kall är alltid inspirerande även om man själv inte känner på samma sätt.

 

Vilken är din favoriträtt?

Det finns inget enkelt svar på frågan. För mig handlar det mer om rätt sak vid rätt tillfälle och att det finns en tanke bakom. Att köpa havskräftor direkt av fiskarn i hamnen är fantastiskt men jag tror faktiskt aldrig jag köpt havskräftor i butik. 

 

Vad är din nuvarande filosofiska inställning till köket?

Nästa trend hoppas jag blir hemlagad mat i säsong i en begränsad upplaga, precis som på den klassiska finkrogen. Utgå från det som är bäst just nu och frossa i säsongen, rätt sak vid rätt tillfälle. 

 

Vad är det vin eller den dryck du gillar mest med mat?

Ett gott vin med goda vänner är alltid rätt oavsett vad man äter men om jag bara fick dricka ett vin resten av livet så är valet enkelt, vit Bourgogne.   

 

Vad är den största mat katastrof du någonsin gjort?

En varm augustidag för många år sedan caterade jag en konfirmationslunch i skärgården. En kyld vichyssoise med kräftor och krondill passade både säsongen och sällskapet. Men när är jag smakar av soppan har den en syrlig ton och det känns som att sätta tungan mot ett batteri. Med en växande panik tömmer jag värdparets kylskåp för att hitta en lösning. Med mycket vilja och kreativitet lyckas vi göra en kräftsallad vilket jag informerar värdparet om. 

 

När värden ber mig presentera menyn inleder han med att berätta om det snabba menybytet, allt med ett leende på läpparna, med glimten i ögat men jag ville helst bara gå upp i rök. 

 

Vad skulle vara din perfekta måltidshöst och vinterklokt?

Höstens mat får gärna fortsätta var enkel med inslag av värme. Säsongen är längre än man tror och jag skördar tex fortfarande zucchini i trädgården, förra veckan pallade jag plommon hos grannen och jordärtskockor tar jag upp i princip åren runt. Nu börjar det svämma över med fermenterad kål, torkade svamp och äppelmos i förråden så jag får hålla nere på produktionen. 

 

Vad är ditt tidigaste matminne?

Även om vi alltid ätit god och vällagad mat hemma så var det en resa till Provence som fick mig att förstå det franska köket och gav mig mitt hittills största matminne. Le Jardin des Sens i Montpellier som var mitt första restaurangbesök med *** i Guide Michelin och Bastide de Moustiers som jag besökt flera gånger därefter och ofta refererar till. 

 

När visste du att du skulle bli kock?

På ett eller annat sätt så kretsar det mesta hos mig kring mat men min första förälskelse var pulsen i köket och passionen har växt fram över tid. 

 

Om du inte var kock ... vad skulle du vara?

Som jag minns det ville jag bli bonde som barn. Varifrån det kommer vet jag inte men jag vill fortfarande köra skördetröska och har en ändlös diskussion med min fru om ett växthus i trädgården.

 

Vad rekommenderar du för stresslindring?

I dagens samhälle behöver vi alla hitta våra ventiler för att få tid till reflektion. Själv hittar jag lugnet genom att springa i skogen men det som fungerar för mig kanske inte fungerar för dig. 

 

 

 

Vad är viktigt för dagens ungdomar att prioritera i daglig måltid?

Media har skapat en komplicerad relation till mat där gårdagens mirakeldiet snart är ersatt med något nytt rön. Baserat på dina förutsättningar och mål rekommenderar jag dig att skapa en hälsosam relation till mat som du kan leva med resten av ditt liv.

 

1 Ät mer grönsaker 

2 Laga din egen mat 

3 Närproducerat, följ säsongen och om möjligt ekologiskt