Nyårsdessert 2024 

Chef

Johan Heibert @johanheibertgastronomi (Instagram)

Körsbärssorbet med chokladkaka smaksatt med rosépeppar. Yoghurtmousse, hallonkola och karamelliserade pekannötter

 

Körsbärssorbet

400g Urkärnade körsbär

100 g Socker                               

50g Vatten

50g Citronjuice

(2g Gelatin)

 

Tillvägagångssätt

Lägg gelatinbladet i en kastrull och slå på vattnet (vill du inte använda gelatin så går det bra utan). Låt koka upp. Mixa allt i mixer. Smaka av med socker och citronjuice. Frys i bägare / kör i glassmaskin. Fyll en sprits och spritsa i silikonform. Ploppa och servera eller lägg i burk och förvara i frys till det är dags att servera

 

Chokladkaka (med rosépeppar)

Ingredienser

125g Mörk choklad

125g Smör

175g Rörsocker

2st Ägg

150g Mjölk

150g Vetemjöl

1g Bakpulver

1g Rosépeppar

 

Tillvägagångssätt

Smält choklad och smör tillsammans. Vispa ägg och socker. Blanda ut bakpulvret i vetemjölet och vispa ihop alla ingredienser och spritas ner i silikonform. Baka i ugn på 200°C tills den växt ur formen (tiden är beroende på storlek på formen). Frys formen, skär av det som växt ur och ploppa. Värm gärna bollarna inför servering. Rosepepparen ger en otroligt härlig bakgrundshetta till kakan.

 

Yoghurtmousse

Ingredienser

350g Vispgrädde

50g Socker

400g Yoghurt Grekisk

4g Gelatin

 

Tillvägagångssätt

Blötlägg gelatinet, värm upp grädden tillsammans med socker och gelatin så det löser upp sig. Låt kallna. Vispa upp gräddblandningen och vänd ner yoghurten. Fyll en spritspåse och spritsa ner i en silikonform. Frys formen och ploppa och förvara i frys till en ca timme innan servering (så moussen hinner tina). Tänk på att den kan vara svår att flytta en tinad mousse så ställ den gärna direkt på tallrik.

 

Hallonkola

Ingredienser

200g Hallonpuré

1st Vaniljstång

200g Vispgrädde

250g Strösocker

100g Ljus sirap

 

Tillvägagångssätt

Skrapa ur vaniljstången och blanda alla ingredienserna i en kastrull. Koka under omrörning till 125°C. Plocka ur vaniljstången och häll smeten i silikonform. Låt kallna helt innan du ploppar ur kolan ur formen.

 

Lägg och garnering

 

Ingredienser

Karamelliserade pekannötter. 

Hallonchokladkulor små

Hallonpulver (mixade frystorkade hallon)

Hallon

Röd Oxalis (ört, kan bytas mot annan ört)

Shisokrasse (ört, kan bytas mot annan ört)

 

Tillvägagångssätt

Blanda de olika storlekarna av bollar av Körsbärssorbet, chokladkaka, yoghurtmousse och hallonkola, hacka pekannötterna och garnera med nötter, hallonkulorna och hallon. Pudra lite hallonpulver över med hjälp av en tesil. Avsluta med några blad från örterna.