Vårdessert med rabarber och jordgubbar

 

Rabarbermousse

Ingredienser

125g                    Rabarber

25g                      Socker

1st                       Gelatinblad

100g                    Grädde

Använder du frysta rabarber så mixa dessa i mixer till en puré. Använder du färska rabarber skivar du dessa tunt innan du mixar för att undvika att rabarberpurén blir trådig. Har du en Pacojet så stoppa ner rabarber i den, frys och mixa.

Blötlägg gelatinbladet och värm puré tillsammans med socker och gelatin tills det smält samman. Ställ åt sidan och låt svalna.

Vispa grädden och vänd ner purén. Fyll smeten i en spritspåse och fyll silikonformen. Ställ formen i frysen och vänta tills den är ordentligt fryst innan du ploppar ur moussen ur formen. Förvara i en burk i frysen tills de är dags att användas.

 

Jordgubbsmousse

Ingredienser

150g                    Jordgubbar

25g                      Socker

1st                       Gelatinblad

100g                    Grädde

Mixa jordgubbar till en puré. Det går bra att använda både färska och frysta. De frysta brukar ha en lite mer syltig / mogen smak men är ju oftast billigare. Vill man jobba lite extra så passerar man purén efteråt så att man får bort fröna som sitter på utsidan av jordgubbarna.

Blötlägg gelatinbladet och värm purén tillsammans med socker och gelatin tills det smält samman. Ställ åt sidan och låt svalna.

Vispa grädden och vänd ner purén. Fyll smeten i en spritspåse och fyll silikonformen. Ställ formen i frysen och vänta tills den är ordentligt fryst innan du ploppar ur moussen ur formen. Förvara i en burk i frysen tills de är dags att användas.

 

Chokladkräm

Ingredienser

75g                      Choklad ca 55%

150g                    Smör

100g                    Florsocker

Ta fram smöret och dela det i bitar. Låt det bli rumstempererat. Smält chokladen i mikron eller i vattenbad. När den är smält, ställ den åt sidan så den svalnar. Vispa smöret och florsockret till ett fluff och vänd ner den smälta chokladen. Fyll en spritspåse med önskad sprits. Du kan lägga den i kylen om du inte ska använda den direkt, men tänk då på att den måste tas ut en stund innan för att mjukna.

 

Dulce de leche

Ingredienser

1 burk                Kondenserad mjölk, söt

Ställ burken med kondenserad mjölk i en kastrull och täck med vatten. Koka på svag värme i ca 2 timmar. Ställ burken i kylen och öppna den när det är dags att använda den. Sätt en tyll i en spritspåse och fyll med kolasåsen (dulce de lechen). Skulle den blivit för tjock så går den att spä med lite grädde.

 

Puffad quinoabotten

50g                      Puffad Quinoa

20g                      Vit choklad (Waina)

Smält den vita chokladen och bland med quinoan. Ställ en utstickare i lagom storlek på en silikonmatta och skapa en botten av vit chokladquinoa. Ta bort utstickaren och låt stelna i kyl.

 

Lägg och dekoration

Ingredienser

Jordgubbar

Rabarber

Trädgårdssyra

Pistagenötter

Tillvägagångssätt

Placera botten i mitten av en tallrik och ställ på de olika mousserna. Spritsa chokladkräm och dulce i utrymmena mellan. Toppa med hackad pistage, rabarber, jordgubbar och blad.

Lycka till!

 

Vårdessert med rabarber och jordgubbar.  Recept från Söders gourmet

Silikonformarna kommer från Italienska Silikomart som designar och producerar allt i sina egna lokaler i norra Italien. Alla silikonformar och mattor från Silikomart klarar ugn, diskmaskin, frys och mikrovågsugn.

 

Recept och kock: Johan Heibert

Fotograf: Patrick Clinton